Das Problem: Wintergetränke pendeln zwischen Glühwein und Cocktail

Glühwein liefert Wärme, aber oft 90 bis 120 Gramm Zucker pro Liter; klassische Cocktails bleiben kalt und passen schlecht zu einem Pizzaabend. Wintino setzt genau dazwischen an: ein warmes Rotweingetränk mit Gewürzaroma, das nicht wie Dessertwein schmeckt. Entscheidend ist nicht die Menge der Gewürze, sondern die Temperatur: Wer über 75 °C erhitzt, treibt Alkohol und flüchtige Aromen aus. Für ein stabiles Ergebnis bleibt der Ansatz bei 55 bis 60 °C.

Die Rezeptur: Rotwein als Basis, Gewürze als Taktgeber

Für einen Liter Wintino reichen 750 ml trockener Rotwein, etwa Dornfelder oder Zweigelt, plus 150 ml Wasser. Dazu kommen eine Zimtstange, zwei Nelken, ein Sternanis, 20 g frischer Ingwer und die Schale einer unbehandelten Orange. Gesüßt wird mit 30 bis 40 g Honig, nicht mit Zuckerlösung: Honig bindet Aroma und lässt sich feiner dosieren. Der Ansatz zieht 20 Minuten bei 60 °C, danach werden Gewürze und Schale entfernt. Zu lange Ziehzeit macht Wintino bitter, weil Nelken und Sternanis ätherische Öle abgeben, die den Wein dominieren.

Typische Fehler: Warum Wintino schnell kippt

• Zu heiß erhitzt: Ab 80 °C riecht der Ansatz nach Alkohol statt nach Orange und Zimt.
• Zu süß angesetzt: Mehr als 50 g Honig pro Liter verdeckt die Säure des Rotweins; Wintino wirkt dann wie Glühwein.
• Zu lange gezogen: Nelken und Sternanis nach 25 Minuten entfernen, sonst entsteht ein medizinischer Ton.
• Falscher Saft: Orangensaft bringt Trübung und Säure; besser nur die Schale und ein Spritzer Saft im Glas.

Servieren: Temperatur, Glas und Speisen

Wintino gehört in ein hitzebeständiges Glas mit Stiel oder in eine Tasse mit Henkel; bei 55 bis 60 °C bleibt das Aroma stabil. Eine Scheibe Orange im Glas ist sinnvoll, Sahnehaube oder Marshmallows nicht: Sie kühlen das Getränk und überdecken die Gewürznote. Zur Speise passt Wintino zu salzigen, kräftigen Gerichten – etwa Pizza mit Salami, Pilzen oder Blauschimmelkäse. Wer den wintino nicht selbst ansetzen möchte, findet bei Marios Pizza Stübchen eine fertige Variante; dort lässt sich prüfen, ob die Süße zum jeweiligen Belag passt.

Planung für den Abend: Menge und Vorbereitung

Für sechs Personen rechnet man mit 1,5 Litern Wintino, also etwa zwei Flaschen Rotwein. Der Ansatz kann einen Tag vorher ohne Gewürze gekühlt werden; erwärmt wird erst kurz vor dem Servieren. Ein Thermometer ist wichtiger als ein teurer Wein: Ein einfacher Zweigelt bei 60 °C schmeckt runder als ein kräftiger Barolo, der zu stark erhitzt wurde. Wer Wintino als Aperitif serviert, reduziert den Honig auf 25 g pro Liter und reicht salzige Gebäckstücke dazu.